2015年10月30日金曜日

クローチェでお出ししているドイツパンは、、、、やさしい味です。

クローチェこだわりのドイツパン「ライ麦パン」を紹介しますね。
とは言ううものの、実は酵母はホシノ天然酵母を使って、
ライ麦は35%配合で作っているんです。
それでどうしてこだわりかって?
そうですよね。。。。
でも、ここに至るまでの涙の試行錯誤があるんです。
聞いて(読んで)ください。
 
パンを本格的に焼き始めた頃、本物を作りたくて、
ライ麦で起こした酵母を使って、
ライ麦100%で一所懸命作った「本物」。。。。これだ!と思いました。
確かにドイツパンでした。真っ黒で、固くて、そして酸っぱくて。
きっとお好きな方もいらっしゃるのでしょうが、
気軽に毎日でも食べていただきたいという
クローチェの思いとは少し違うかな、と。
 
で、フツウの私たち日本人の味覚に合う、
それでもドイツらしさが残る配合を探して悪戦苦闘!
少し大げさですが、行きついたのがこの「北海道江別製粉のライ麦35%パン」なんです。
酵母もやさしい食感が特徴のホシノ天然酵母にすることにしました。
 
チーズをのせて、トースターで少し焦げるくらいに焼いて、、、、
ああ、アルプスの少女ハイジ!
しっかりとした食感とライ麦の香り、そこにちょっと酸っぱい通好みの深い味わい。
でも飽きずに食べられる!
食べ慣れるとクセになります。
食事パンの中でも、クローチェのイチ押し!!お薦めです。
 

2015年10月25日日曜日

11月4日 クローチェ秋のバザーについて、です。

楽しみな「クローチェ秋の一日マーケット」が近づいてきました。
新しい出展ご希望の方も増え、ますます待ち遠しいです。
お天気に恵まれるといいなぁ。。。。
 
お知らせです。
■コンサートの前売りチケットの発売を開始しました。
 支援金の大きな原資のひとつとなります。
 出展者の方含めて多くの方々に聴いていただきますよう。
 
いくつかお願いです。
■出店をご希望の方は、あらかじめクローチェまでお知らせください。
■堅苦しい区割りなどはしません、したくありません。
 お早めに開店の準備を始められ、出展者同士で譲り合って くださいますよう。
■その他については、9月23日のブログをご覧ください。

クローチェの裏メニュー(その3)。。。。自分が食べたかったもの!

いよいよクローチェの裏メニュー最高峰、肉まんの登場です。
パン屋に肉まん?と思われる方もいらしゃるでしょうが、
これが隠れたベストセラーなんです。
 
わたし思うんですけど、
中華街のなんとか楼の目茶苦茶高い肉まんも
スーパーやコンビニの「肉まんもどき」も
餡があま過ぎるような、、、、
そしてまんじゅうの生地もふかふかしすぎてる。。。。
 
そんな中で見つけた30年前の中華料理の本の「昭和のレシピ」。
お肉の味がちゃんと楽しめる、もちっとしたまんじゅう生地。
おいしい!ハオチー!これよコレッ!
ということで30年間作り続けてます。
 
11月4日のバザーでも皆さんに食べていただこうと準備はじめてます。
いつもお世話になっている黒磯の町中のMARUSOU肉店で
脂身のちょうど良い豚の肩ロースを挽いてもらって、
それを手で捏ねて、こねて、コネテ、、、ふう。
ショウガにネギにキャベツを入れてっと。。。。
 
ごめんなさい、手間がかかるので数量限定です。
お楽しみに。

2015年10月17日土曜日

クローチェの裏メニュー(その2)。。。。奇跡のピロシキ!

何ともセンスのない、ひどい写真です。ごめんなさい。
これはできたてのピロシキなんです。
パン屋の奇跡のメニューです。。。。大袈裟ですが。

なぜ、奇跡のメニューなの?と思いますよね。
そこには、失敗とあきらめない精神が、、、、(まるでドキュメンタリーのセリフのよう!)

ある日、菓子パンの生地の配合を間違えてしまったんですよね。
でも、この生地は揚げるタイプのパンなら使えるかな!と思って試したんです。
それが、、、、、それが、、、、、お・おいしい!!!!感激。
揚げ油との相性抜群、いける。すごくいい。。。。

と、その時、前々から作りたかったピロシキが頭に浮かびました。
おいしい具をたっぷり入れて、丁寧に揚げて、熱々を食べたらおいしいだろうなぁ、と。

そして、お肉、玉ねぎ、ピーマン、、、、、ここまでは当たり前。
ここに、あの酵素玄米を入れてみました。
そしてクローチェのピロシキになりました。
めでたし、めでたし。。。。

しっかりとお腹にたまります。お昼ご飯なら2個も食べれば満足、満足。。。。

事前にご予約の上、お越しくださいますよう。
 

クローチェの裏メニュー(その1)。。。。ワンちゃんのパン

このパンは『ワンちゃんのパン』なんです。
正しく言ううと、『ワンちゃんにも安心して食べさせられるパン』なんですけどね。
ご存知ですか、犬は人間以上に塩分摂り過ぎに気を付けないといけないって?
 
というわけで、ワンちゃんの健康を考えた塩半分、砂糖半分のレシピで作ってます。
パルメザンチーズを加えてありますので、ほんのりとしたチーズの香りが特徴です。
もちろん小麦粉は、北海道江別産のはるゆたかブレンドです。
 
えっ?!私達も食べられるのかって?
もっちろんです。おいしいですよ。
お客様の中には、自分用とワンちゃん用とをお求めになっていく方もいらっしゃいますよ。
 
申し訳ないのですが、今回のタイトル通り、常時お店には出していない「裏メニュー」ですので、
お買い求めになりたいときは、前もってお電話くださいね。
 
愛犬家の方への手土産としても喜ばれてます。
ワンちゃんも喜ぶし、飼い主さんもうれしいでしょうしね。

2015年10月12日月曜日

ああ、ホットサンドっておいしいなぁ。懐かしいなぁ。

きれいな秋空の下でホットサンドをほおばりました。
これが感激のおいしさ!懐かしさ!
キャベツとロースハムとチーズだけ。何のことはないサンドウィッチが、
ホットサンドにすると、、、、、香ばしくて、温かくって、うまみが混じり合って
そして笑顔になって、「ああ、幸せ」。
 
パンドミの上質な小麦粉の味わいとぴったりです。
焦げた耳もカリカリと楽しい!まるでご飯のおこげみたいです。

 
この古式ゆかしい焼き器(実家で使っていた、かれこれ45年選手の代物!)で
作りました。もちろんガスの直火で焼きます(電気じゃこの味は無理でしょうね)。
 
そういう感動を経て、クローチェのランチメニューに緊急登板をしてもらうことにしました。
皆さんにも、ハフハフしながら召し上がっていただきたくて。
もちろん材料は厳選するのがクローチェのこだわり。
ハムはノイフランクさんのもの、チーズは中標津のゴーダチーズで決まり。
お店で、「ホットサンド食べてみたい」と声をかけてくださいね。

2015年10月11日日曜日

クローチェでお出ししているコーヒーと紅茶。是非、楽しんでください。

クローチェでは、お店で(天気の良いときには縁側やお庭で)
コーヒーやお茶を楽しんでいただけます。
 
お買い求めになったパンを少しでも早く召し上がりたい方には、
パンを少し温めたり焼いたりもさせていただいてます。
遠慮なくお申し付けください。
 
このコーヒーは神奈川の新百合ヶ丘にあるキングスコーヒーさんの豆を
ご注文いただく都度挽いて丁寧にドリップしてお出ししています。
キングスの名に恥じないおいしいコーヒーにしようと努力してます。
キングスさんに興味のある方は、少し調べていただくと驚きますよ!
思いもよらない歴史が隠されて。。。。。

そしてコーヒーカップは、那須在住の陶芸家、KONUMAさんの作品です。
薄手の手になじむカップは、コーヒーの風味をよく味わえると思います。
是非、今度いらした時にゆっくり手にとってご覧ください。


紅茶もキングスコーヒーさんが選りすぐった茶葉で、とてもおいしいと思います。
オールドノリタケのカップで、ゆっくり味わっていただければなと思います。
ティーコジーはクローチェのオリジナルです!

2015年10月6日火曜日

今日から紅玉りんごのパンとお菓子をお出ししています。是非、召し上がってください。


シナモンの香りがひときわ爽やかな紅玉りんごをふんだんに使ったパンです。
毎年のこの時期だけの定番です。
大変にご好評をいただいているものですから、一番最初に売り切れてしまいます。
でも、作れる数に限界があって、これが精一杯なんです。。。。ごめんなさい。
 
 
この焼き菓子のアップルクーヘンもお客様に大変気に入ってもらっています。
紅玉りんごの優しい甘酸っぱさとしっかりと香ばしいケーキ生地の相性が抜群です。
午後のお茶の時間に、ゆったりと召し上がってください。


お待ちかねのクローチェ秋のバザーのお知らせです。。。。。


 
ご連絡が遅くなりましたが、お待ちかねのクローチェ秋のバザーのお知らせです。
11月4日の水曜日となります.
■多くの皆さんに楽しんでいただけますように.
■お天気に恵まれますように。
協力いただける出展者の方々、演奏者の方々、ご近所の方々、、、、感謝です。
このパンフレットはお店でお配りしています。
 
なお、出店をご希望の方は、このブログの9月23日のお知らせをご覧ください。
必ず、事前に登録をしていただけますようお願いします。

2015年10月4日日曜日

りんご。リンゴ。かわいい、おいしい、美しい神様からの贈り物。

 
 リンゴ。大好き、大だいだ~い好き。。。。。
愛くるしい、本当に美しい果物だと思います。
 
今日、長年お世話になっている矢板のSりんご園に仕入れに赴きました。
もちろん紅玉狙い!
やっぱりお菓子やパンには、紅玉以外には考えられません。
最初はアジア学院の収穫感謝祭で出会った真っ赤な紅玉りんご。
それ以来、この時期には毎年せっせとSリンゴ園に通ってます。
 
 
この時期限定のパンとお菓子。
シナモンアップルパン、アップルクーヘン、リンゴのロールケーキ、、、、、
甘酸っぱい、素朴な季節を感じる味を大切なクローチェのお客様にお出ししたいと思います。
今週からお求めいただけるよう準備してます。
お楽しみに。

2015年10月3日土曜日

10月になりました。クローチェも衣替えです。

 
とても暑かった今年の夏も終わってしまいました。
そして私の一番好きな季節、秋です。
空気も澄んで、お日様の光がきらきらと透明になって。。。。
 
今朝、クローチェも衣替えをしました。
といっても入口ののれんを取り換えただけですが。
夏用の目に涼しい藍染ののれんは、ギャラリー風布のWATANABEさんご夫妻の作品です。
来年の夏までしばらくお休み。
丁寧にほこりを落として、押し洗いをして、、、、、
大事に大事に使い続けようと思います。 
 

山ぶどうの絵柄のシックなのれんは、F.MIYOSHIさんの作品です。
今年で何回目の出番になるでしょう。この子も働き者です。
この時期のお店の雰囲気にとても良く合っているんですよね。
 
これだけの衣替え。
でも寒い冬に備えて、石油ストーブのホヤ磨きを早く頼んでおかないと。。。。